Grégory, de Fontainebleau, rêve d’être le meilleur pâtissier sur France 2

Le Parisien, le 6 juillet 2015

« Participer à cette émission, c’était une vraie aventure humaine et un nouveau défi pour moi ! » Grégory Quere, 29 ans, bras droit du célèbre pâtissier Cassel de Fontainebleau, fait partie des huit candidats de l’émission de France 2 « Qui sera le prochain grand pâtissier », diffusé tous les mardis soirs, jusqu’au 28 juillet.
Avec un jury de grands pâtissiers : Christophe Michalak, Philippe Uracca, Pierre Marcolini et Christophe Adam.
Pour parvenir jusque-là, Grégory Quere a eu beaucoup de chance. « J’avais 17 ans et j’ai intégré le lycée Antonin Carême de Savigny-le-Temple pour une formation en dessert de restaurant. Mais à l’époque, ce n’était pas la voie que j’avais délibérément choisie. Et là, je suis tombé sur un professeur de pâtisserie génial, Christian Breux, qui m’a transmis sa passion. »

Grégory décide alors de participer aux Championnats de France des desserts. Il s’entraîne alors dans la cuisine de sa mère. « J’avais besoin de chocolat de qualité pour faire un gâteau. Tout timide, je suis allé par hasard demander à Frédéric Cassel s’il pouvait m’aider. Il m’a même laissé son laboratoire pour m’entraîner. Et puis, je suis resté deux ans apprenti chez lui ! » Puis Grégory va enchaîner les belles expériences avec des jobs chez Arnaud Larher à Montmartre, Pierre Hermé, une boutique à Oxford et en Inde. Grégory Quere est maintenant le bras droit de Frédéric Cassel

Grégory surveille aussi la mise en place des gâteaux dans la vitrine de la boutique de Fontainebleau. (LP/P.V.) Depuis deux ans, il est revenu chez Frédéric Cassel, où il est responsable de la recherche et du développement des produits. « J’élabore notamment de nouvelles recettes de gâteaux. » Et puis l’année dernière, Grégory participe au casting de l’émission de France 2. Son profil plaît. « Les émissions ont été tournées en cinq semaines. Le plus grand stress, c’est de ne pas savoir quel genre de dessert on va vous demander d’exécuter, au dernier moment.

A ce moment-là, on est plus tout seul dans son laboratoire. On est un peu paumé et face à soi-même. Et pourtant, dans ce genre de concours, je n’avais pas le droit à l’erreur. »
Du coup, Grégory, soutenu par son mentor, Frédéric Cassel, a subi un entraînement intense pendant un mois. « Il faut réaliser un dessert en 3 heures et en live. Donc le plus souvent je lui donnais des exercices d’improvisation, raconte ce dernier. C’est-à-dire revisiter un baba au rhum ou une autre spécialité. Et je minutais l’épreuve, comme pour l’émission. Il a aussi eu le droit à un coach mental. La force du mental est essentielle dans ce genre d’émission. Il ne faut pas craquer ! »

Cette aventure a permis à Grégory de rencontrer d’autres jeunes pâtissiers qui sont aussi devenus des amis. « Lors des épreuves, il y a eu une super ambiance, pas de coup bas ou même de concurrence. A présent, depuis la première diffusion le 30 juin, on se réunit tous ensemble pour suivre les épisodes et on rigole bien. »

Rendez-vous ce mardi, sur France 2 à 20 h 55 pour suivre Grégory dans de nouveaux défis pâtissiers.

D’après certaines confidences, il faut s’attendre à d’importants rebondissements dans cette deuxième émission.